Armonía: La elaboración del pan de Cea es un delicado equilibrio. Nos regimos por una armonía de sabores y de ideas que comparten todo nuestro equipo comprometido, en busca constante de ofrecer un producto final de la más alta calidad.

Autenticidad: Nos enorgullece ser transparentes y cercanos en cada etapa del proceso. Nuestra identidad se define por espacios abiertos, prácticas compartidas y colaboraciones con profesionales de confianza y proveedores.

Perfección: Utilizamos ingredientes de primera calidad, sin refinar, buscando pacientemente la solución ideal para nuestros clientes. En Forno do Carlos, nos esforzamos por alcanzar la excelencia en cada detalle.

El proceso de elaboración del pan de Forno do Carlos se puede resumir de la siguiente manera:
Amasado: Se forma una especie de volcán con la harina y se agrega agua con sal y masa madre del amasado anterior. Luego se amasa manualmente durante 60 minutos.
Reposo: La masa se deja reposar entre 45 y 60 minutos, cubierta con una tela de algodón y una manta para mantener la temperatura adecuada.
División de la masa: Después del reposo, la masa se divide manualmente en porciones de aproximadamente 1,5 kg o 0,75 kg, según el formato deseado.
Reamasado: realizan una o varias operaciones de reamasado, conocidas como "tendas", seguidas de reposos de 25 a 30 minutos. Normalmente se hacen tres tendas, pero en condiciones favorables se pueden reducir a dos.
Introducción en el horno: La masa se coloca en una pala y se realiza un corte en el centro de la parte superior. Se introduce la masa en el horno en varias etapas, redistribuyendo las piezas para alejarlas del foco de calor. El horno se calienta previamente utilizando leña u otros materiales vegetales sin olores ni sabores.
Cocción: Una vez que todas las piezas están en el horno, se cierra y se deja cocinar durante aproximadamente 120 minutos.
Enfriado: Después de sacar las piezas del horno, se dejan enfriar durante una hora en listones de madera para que maduren.

El objetivo principal en Forno do Carlos es lograr un pan con una corteza voluminosa y abierta, tostada y con un sabor dulce proveniente de una fermentación natural, equilibrada con una sutil acidez. Queremos ofrecer un alimento honesto mediante largas fermentaciones y el uso de ingredientes excepcionales.
En cuanto al mantenimiento y almacenaje de nuestro pan, es duradero siempre y cuando se cuide adecuadamente. Recomendamos guardarlo en una bolsa de tela o en una panera para protegerlo de la humedad y las corrientes de aire. Si después de unos días decides tostarlo o calentarlo en el horno, podrás disfrutarlo prácticamente como recién hecho.
Cada día es una oportunidad para aprender y mejorar en Forno do Carlos. Nos basamos en la información que nos brinda el pan horneado el día anterior, considerando factores como el tiempo (temperatura, humedad, etc.), la calidad de la harina y la masa madre. Todo esto crea un delicado equilibrio en el que interactúan bacterias, humedad y fermentación, transformando los ingredientes básicos de la materia prima, como la harina, el agua y la sal, en el pan esencial que forma parte de nuestra vida cotidiana.
En resumen, nuestro proceso de producción de pan de Cea combina artesanía, ciencia, arte y filosofía. Es una antigua y intuitiva práctica en la que buscamos encontrar el equilibrio perfecto.